Manipulador de alimentos
Alérgenos. APPCC PRL.
MODALIDAD
ONLINE
DURACIÓN
60 hrs.
Dirigido a los manipuladores de alimentos que requieran formación básica en PRL, incluidos recursos preventivos.
Conseguir que el alumno se sienta responsable de su propio aprendizaje y colabore con el resto de compañeros para aplicar los conocimientos en materia de Prevención de Riesgos Laborales (PRL) generales y específicos que le acerquen al conocimiento de la Ley, de los derechos y obligaciones legales, de los riesgos, de las medidas preventivas. Conseguir que el alumno pueda aplicar los conocimientos adquiridos en materia de Seguridad alimentaria, a fin de conocer las actividades, los riesgos de contaminación alimentaria, así como las medidas preventivas a aplicar en sus actividades diarias para que los productos alimenticios por él manipulados directa o indirectamente no supongan un riesgo para terceros.
CONTENIDOS 60 HORAS
A. El trabajo y la salud. Los riesgos profesionales. Factores de riesgo
· Situación actual
· Trabajo, salud y riesgos laborales
· Factores de riesgo laboral
B. Daños derivados del trabajo. Accidentes de trabajo. Enfermedades profesionales y otras patologías
· Accidentes de trabajo
. Enfermedades profesionales
. Otras patologías
C. Marco normativo básico en PRL. Derechos y deberes básicos en esta materia
· Marco normativo
· Derechos y deberes
· Responsabilidades
A. Evaluación de riesgos
· Evaluación de riesgos
B. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
· Lugares de trabajo
· Incendios y explosiones
· Instalaciones eléctricas
· Maquinaria y medios auxiliares
pantallas de visualización de datos
dispositivos electrónicos
medios auxiliares escaleras de mano
C. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
· Ligados a productos químicos
· Ligados a agentes biológicos
· Ligados al ruido
· Ligados a las vibraciones
· Ligados al estrés térmico
· Ligados a las radiaciones
· Ligados a la iluminación
D. Riesgos ligados a la carga de trabajo. Fatiga. Insatisfacción laboral
· Ergonomía
· La carga
· Manipulación manual de cargas
· Movimientos repetitivos posturas forzadas
· Carga mental fatiga
· Acoso de genero
· Trabajo nocturno o por turnos
E. Sistemas elementales de control de riesgos. Medios de protección colectiva. Equipos de protección individual. Señalización de seguridad
· Prevención, protección
. Protecciones colectivas
. Protecciones individuales
. Señalización de seguridad
A. Gestión de la PRL
· Gestión de la PRL
· Representación de los trabajadores
· Coordinación de actividades empresariales
· Recurso preventivo
B. Organismos públicos
· Organismos públicos
C. Rutinas básicas
· Rutinas básicas
D. Documentación
· Documentación
A. Primeros auxilios – salud
· Control de la salud
· Procedimiento general RCP-CAB
B. Emergencia y evacuación
· Plan de autoprotección
· Actuación ante emergencias – evacuación
C. Seguridad vial
· Conductor
· Peatón
D. GESTION DE RESIDUOS
· Residuos conceptos básicos
· Gestión de residuos
· Riesgos y medidas preventivas por sectores
CONTENIDOS ESPECÍFICOS
A. La Cadena de los alimentos
· Cadena de los alimentos
· Seguridad alimentaria
B. Contaminación de los alimentos
· Contaminación de los alimentos
· Para evitar la contaminación
C. Infecciones, intoxicaciones, toxiinfecciones
· Afecciones alimentarias
· Infecciones, Intoxicaciones y toxiinfecciones
· Agentes biológicos – Bacterias, Virus y parásitos
· Agentes químicos de origen biológico y de origen no biológico
D. Alergias e intolerancias alimentarias
· Afecciones alimentarias
· Alergia mediada por IgE
· Alergia no mediada por IgE (Celiaquía)
· Intolerancia alimentaria
· Los alérgenos alimentarios
E. Riesgos y MP Buenas Prácticas. Gestión de alérgenos
· Riesgos específicos
· Alérgenos en alimentos envasados
· Alérgenos en alimentos no envasados
· El manipulador de alimentos
· Proveedor, almacenamiento
· Establecimiento
· Producción y controles de fabricación
· Métodos analíticos para el control de alérgenos
F. Alergias e intolerancias MP APPCC, Etiqueta
· Plan de Gestión de alérgenos. APPCC
· Etiquetado. Reglamento UE 1169
A. Riesgos
· Riesgos derivados del Manipulador
· Riesgos derivados de los alimentos
· Riesgos derivados del local / Instalaciones
· Riesgos derivados de los Equipos, Utensilios
· Otros riesgos derivados del contacto con productos químicos, manipulación manual de cargas, almacenamiento..
B. MP. CONTROL DE CALIDAD APPCC
· Normativa de aplicación para la seguridad alimentaria
· Sistema APPCC – Reglamento UE 852/2004
· Sistema APPCC – Conceptos Básicos
· Sistema APPCC – Contenidos autosistema de control
· Buenas Prácticas
C. MP. Buenas Prácticas para el local, instalaciones, equipos, utensilios, productos químicos..
· MP. Diseño
· MP. Limpieza
· MP. Desinfección
· MP. Control de Plagas: Desinsectación, Desratización
· MP. Productos químicos
· MP. Eliminación de Residuos
D. MP. Buenas Prácticas para la conservación de los alimentos
· MP. Para evitar la contaminación y multiplicación de las bacterias
· MP. Métodos basados en la eliminación del agua
· MP. Métodos basados en aplicar calor
· MP. Métodos basados en el tipo de envasado
· MP. Otros métodos
· Métodos basados en aplicar frío
E. MP. Buenas Prácticas para el Manipulador de Alimentos
· MP. Para el Manipulador de alimentos
· MP. Equipos de Protección Individual (EPI’s)
F. MP. Buenas Prácticas para la manipulación de alimentos en actividades concretas
· MP. En las actividades de Producción y Transporte
· MP. En las actividades de Compra
· MP. En las actividades de Recepción de alimentos 4. MP. En las actividades de Almacenamiento
· MP. En las actividades de Preparación y Cocinado
· MP. En las actividades de Conservación y Mantenimiento de alimentos cocinados
· MP. En las actividades de Emplatado, Hielo
· MP. Para otros riesgos: Carnicería, Pescadería, almacenes de fruta y verdura al por mayor….
G. MP. Fichas Técnicas. Carta del Producto Final: MENU
· Ficha para el Control de aceites
· Ficha para el Control de procesos
· Ficha para el Control de temperaturas
· Ficha para el Control de almacén y cámaras
· Ficha para el Control del cloro
· Ficha para el Control de desinsectación, desratización
· Ficha para el Control de limpieza y desinfección
· Ficha para el Control de recepción de materias primas 9. Ficha para el Control del producto
· Ficha para la Información del contenido del producto
· Ficha MENU ALÉRGENOS
H. MP. Plan de Control Sanitario
· Plan de Control Sanitario
· Red de Alerta Sanitaria
