Oferta Formativa – Alergias alimentarias

Detalles del curso

Online - 60 horas (Ver más)

A. SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Cadena de Alimentos.
  • Manipulador de alimentos.
  • Actividades con manipulación de alimentos.
  • Trazabilidad.
  • Contaminación de los alimentos.
  • Reacciones alimentarias adversas “TÓXICAS” y “NO TOXICAS”

B. REACCIONES ALIMENTARIAS “NO TOXICAS”

  • Alergias e intolerancias alimentarias: tipos, síntomas.
  • Alérgenos alimentarios. Anexo II. Reglamento UE 1169/2011

C. M.P. PLAN DE GESTIÓN DE ALERGENOS. APPCC

  • Gestión de los riesgos de alérgenos- APPCC: Etapas, ejemplos.
  • Identificación de riesgos: riesgos específicos. Alergia al látex.
  • Legislación / Etiquetado: RD: 1334/1999 y modif. Reglamento UE 1169/2011, RD 126/2015

D. M.P. GESTIÓN DE LOS ALÉRGENOS EL SECTOR ALIMENTARIO

  • Alimentos envasados: etiquetado, prevención…
  • Alimentos no envasados: información consumidor, prevención…
  • Manipulador de alimentos: higiene personal, estado de salud, vestuario, hábitos.
  • Proveedores. Manipulación. Almacenamiento: gestión de proveedores, manipulación y almacenamiento para materias entrantes, materias primas y productos semielaborados.
  • Establecimientos: diseño, ubicación, distribución…, eliminación de residuos.
  • Limpieza – Validación: limpieza en seco, limpieza húmeda, limpieza por arrastre, validación y verificación de la limpieza.
  • Producción. Controles fabricación: documentación y registro, control ingredientes, separación de productos, etiquetado interno y de información. Cambio en el perfil alergénico, controles de envasado y post producción, productos reciclados.
  • Métodos analíticos para el control de alérgenos: la matriz, muestras, tecnología de uso habitual (ELISA, LFD, Ensayos, PRC, EM, MONIER-WILLIAMS, ANÁLISIS DE LACTOSA

E. M.P. COMPLEMENTARIAS PARA REACCIONES ALIMENTARIAS “TOXICAS”.

  • M.P. específicas para los alimentos: generales, producción y transporte, compra, recepción y almacenaje, preparación de comidas y manipulados, hostelería, bares, restaurantes, almacenamiento de fruta y verdura
A distancia - 10 horas (Ver más)

1.- SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Cadena de los alimentos.
  • Manipulador de alimentos.
  • Contaminación de los alimentos.
  • Enfermedades, intoxicaciones, alergias e intolerancias.

2.- ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

  • Alergias e intolerancias alimentarias.
  • Alérgenos alimentarios. Anexo II Reglamento UE 1169/11

3.- PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. APPCC

  • Gestión del Riesgo de Alérgenos.
  • Identificación del riesgo.
  • Legislación / Etiquetado.

4.- GESTIÓN DE LOS ALÉRGENOS EN EL SECTOR ALIMENTARIO

  • Alérgenos en alimentos envasados.
  • Alérgenos en alimentos no envasados.
  • Manipulador de alimentos.
  • Proveedores. Manipulación. Almacenamiento.
  • Establecimientos.
  • Limpieza – Validación.
  • Producción. Controles fabricación.
  • Métodos analíticos para el control de alérgenos.